LES EPICES

14-09-2007 à 18:00:05
Petit récapitulatif pour les propriétés des épices


Ail – Relève salade, légumes, viandes, poissons
Aneth – Poissons, mayonnaise, crudités, saumon cru, cuit ou frais
Baies de genièvre – Choucroute, marinades, courts bouillons, rôti de porc
Basilic – parfume pâtes, salades, tomate, légumes verts, sauces
Bois d’Inde – Ragoût, grillade, choucroute (à la place de baies de genièvre)
Cannelle – desserts, pâtes à tarte, sangria, punch, compote de pomme, riz au lait, gâteaux, biscuits, vin chaud, crème anglaise, confiture, flans, tous les plats sucrés, sur la semoule des couscous (juste avant d’ajouter la sauce et les légumes)
Carvi – goulaches, ragoûts, fromages, choucroute et marié avec le cumin
Ciboulette – entrées froides, haricots verts, omelette de concombre, fromage blanc et plats à base de pomme de terre
Clous de girofle – pot-au-feu (piqués dans un oignon), poule au pot, blanquette, marinade, ragoûts, légumes (oignons, carottes), tous les potages et soupes
Colombo – Ragoût de viande
Coriandre – Choucroute, betterave, choux rouge, salade de thon (les graines donnent un goût exquis), salades, couscous, poissons
Cumin – Volailles, chou-fleur, courgettes, chili, couscous, fromage, viande de porc, raclette, pâtes, purée de carottes, pommes de terre au four ou à l’eau (avec une noisette de beurre), munster – Très bon mélangé avec des graines de coriandre et du piment de Cayenne pour les boulettes de viande hachée pour hamburgers ou ragoût de bœuf
Curry – Ragoûts, poulet (avec un reste de poulet faire un sandwich avec de la tomate, 1 CC de mayonnaise mélangée avec 1 CC de crème fraîche épaisse, sel, poivre et 1 pointe de CC de curry), saumon en papillote, ragoût d’agneau, œuf, mayonnaise, volailles, ragoût de légumes, chou-fleur, riz, courgettes
Echalotte – Relever des crudités, poisson, viande, sauce bernaise, bercy
Estragon – Sauces poissons, salade, volaille, blanc de poulet, avec des morceaux de fraises et du poivre noir, sauce béarnaise, hollandaise, poissons, riz
Fenouil – grillades ou infusions (très bon pour la digestion)
Gingembre – Recettes asiatiques (poulet, canard, émincés), confitures, gâteaux
Herbes de Provence – poisson, viande, légumes cuits en barbecue
Laurier – Rôtis, volailles, sauce bolognaise, choux rouge et vert, choucroute, soupe légumes
Basilic – Salades (tomate mozzarella), concombres à la crème, se marie très bien avec la tomate crue ou cuite - il faut éviter de le cuire très longtemps
Marjolaine – Lapin
Menthe – Ragoût, taboulé, salade de fruits
Muscade – Gratins, béchamel, ragoûts, viandes blanches, purée, pâtes à crêpes, tartes, gaufres
Origan – Sauces tomates, haricots, aubergine, pizzas (tous les plats italiens)
Paprika – Viandes en sauce, poulet à la crème, pot-au-feu, courgettes, dinde, risotto, ragoût, escalopes, œufs, hachis Parmentier, ratatouille,
Persil – Décore et aromatise tout
Persillade – parfume les escargots, grillades, potages
Piment de Cayenne – Salades niçoises, poivrons, bourguignon, sauces piquantes, ratatouille
Piment doux – Ratatouille, poulet basquaise, soupes de légumes
Quatre-épices – Bouillons, marinades, sauces tomate, lentilles, rehausse les plats mijotés, civet, gibier, sauce vin, terrines
Romarin – Rôtis de viandes blanches
Safran – Bouillabaisse, paella, risotto, moules, soupe de poisson, riz
Sarriette – Haricots verts
Sauge – Porc mijoté ou terrine d’été
Thym – Pot-au-feu, grillades, gratins
25-08-2014 à 10:52:27
Cela doit être très délicieux ! Huuumm ça à l’air bon ! J’achèterai les ingrédients et je la préparerai bientôt !! Je vous dirais pour le résultat… Merci de nous avoir mis ce joli partage.


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