PETIT LEXIQUE DES PATES

Petit lexique des pâtes



Al dente : Degré de cuisson des pâtes (ainsi que du riz et des légumes) au point qu'elles offrent une légère résistance lorsqu'on les mastique. Cuites adéquatement, les pâtes al dente sont tendres tout en étant fermes. Visuellement, on peut repérer en leur centre un minuscule point blanc.

Alla carbonara : Plat de pâtes longues (spaghetti, linguine) préparé à l'origine par des carbonari (charbonniers) dans les environs de Rome. Les pâtes sont additionnées de pancetta, de parmesan, d'œuf et de beaucoup de poivre noir.

Alla putanesca : À l'origine, plat de spaghetti traditionnel des prostituées en Italie. Contient des anchois, des câpres, des olives, des tomates et du piment.

All'arrabiata : Signifie « à l'enragé », « à la diable » – allusion à la saveur piquante des piments dans la sauce.

Alle vongole : Plat de pâtes aux palourdes et aux tomates, servi notamment à Naples.

All'amatriciana : Sauce à la viande (filet de veau ou de porc) rehaussée de chili, d'oignons, de tomates et de vin.

Alla siciliana : S'apparente à la moussaka : on y trouve aubergines, anchois et olives.