Pour 6 personnes:
Ingrédients:
1 kg de girolles nettoyées
12 belles langoustines (ou 18 si elles sont plus petites)
2 échalotes hachées finement
15 cl d'huile de noisettes
1 càs de vinaigre de Xérès
Une vingtaine de noisettes hachées grossièrement
Sel et poivre
1 càs d'huile neutre supportant la cuisson
2 noisettes de beurre
Préparation:
Décortiquer les langoustines en gardant le dernier anneau de la queue, les poser bien à plat sur une assiette et les réserver au frais.
Faire chauffer la càs d'huile neutre dans un poêle et lorsqu'elle est bien chaude, verser les girolles (les plus grosses coupées en morceaux) en une seule fois et les cuire à feu vif pendant à peine 3 mn. A ce moment-là, ajouter un peu d'huile de noisettes, cuire encore 1 mn, saler. Enlever les girolles et garder à part l'eau de végétation. Réserver.
Préparer la vinaigrette avec les échalotes hachées, l'huile, le vinaigre et l'eau de végétation des girolles. Saler et poivrer. Réserver.
Au moment du repas, cuire rapidement les langoustines (le temps de cuisson dépende de leur grosseur), pendant ce temps, poser un lit de girolles sur chaque assiette, assaisonner avec la vinaigrette. Décorer avec les langoustines et parsemer de poudre de noisettes.
Ingrédients:
1 kg de girolles nettoyées
12 belles langoustines (ou 18 si elles sont plus petites)
2 échalotes hachées finement
15 cl d'huile de noisettes
1 càs de vinaigre de Xérès
Une vingtaine de noisettes hachées grossièrement
Sel et poivre
1 càs d'huile neutre supportant la cuisson
2 noisettes de beurre
Préparation:
Décortiquer les langoustines en gardant le dernier anneau de la queue, les poser bien à plat sur une assiette et les réserver au frais.
Faire chauffer la càs d'huile neutre dans un poêle et lorsqu'elle est bien chaude, verser les girolles (les plus grosses coupées en morceaux) en une seule fois et les cuire à feu vif pendant à peine 3 mn. A ce moment-là, ajouter un peu d'huile de noisettes, cuire encore 1 mn, saler. Enlever les girolles et garder à part l'eau de végétation. Réserver.
Préparer la vinaigrette avec les échalotes hachées, l'huile, le vinaigre et l'eau de végétation des girolles. Saler et poivrer. Réserver.
Au moment du repas, cuire rapidement les langoustines (le temps de cuisson dépende de leur grosseur), pendant ce temps, poser un lit de girolles sur chaque assiette, assaisonner avec la vinaigrette. Décorer avec les langoustines et parsemer de poudre de noisettes.
